21 avril 2009

Knepps

Une recette lorraine, mais qu'on retrouve avec différentes variantes dans pas mal d'endroits, Allemagne, Alsace (avec des pommes de terre), Roumanie même, avec différents noms : kneddles, knepp, knepfle etc...
Chacun les fait avec son petit plus et on les fait pas mal au jugé donc les doses sont approximatives et à rectifier.

Pour 3 personnes :
100 gr de farine
1 oeuf
7 cuillères à soupe de fromage blanc (bien pleines)
Un peu de lait
Sel, ail en poudre, ciboulette

Mélanger l'oeuf avec le fromage blanc. Ajouter la farine. Le mélange doit être assez élastique. S'il est trop ferme, rajouter un peu de lait, si trop liquide, un peu de farine. Epicer à vôtre goût.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Prélever une petite pointe de cuillère à café de pâte et la jeter dans l'eau bouillante. Si elle ne se désagrège pas, la pâte est prête (la boule tombe au fond et remonte). Prendre une passoire à gros trous (j'utilise le panier vapeur de mon rice cooker), le poser sur la casserole sans qu'il ne touche l'eau et y verser la pâte. Passer le dos d'une cuillère à soupe sur la pâte pour la faire tomber petit à petit dans la casserole, en grosses gouttes.

Laisser cuire 5 petits minutes et égoutter.
L'idéal est de les laisser reposer bien égouttés une nuit au frigo et de les accomoder le lendemain.

Pour ça, prendre une poêle et y faire fondre un peu de beurre. Jeter les knepps dans la poêle bien chaude et les faire sauter rapidement. Dans le coin, on les sert avec une cuillère de crème fraîche et des croûtons maison (super light !!!) et une salade de pissenlits. Perso, je sers souvent avec des lardons et des tomates coupées en gros morceaux, le tout revenu ensemble.

A vous de trouver votre recette fétiche!

05 avril 2009

Poulet à la citronnelle et sauce cacahuètes

Pour 4 personnes :
3 escalopes de poulet
1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 demi verre d'eau
Pour la marinade...
2 tiges de citronnelle fraîche
1 cuillère à café de purée de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à café d'huile de sésame
ail en poudre

Emincer le poulet. Couper les tiges de citronnelle en larges tronçons.
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet émincé. Bien mélanger, filmer et laisser reposer une bonne heure en mélangeant de temps en temps.

Faire chauffer un wok. Déposer le poulet avec sa marinade et le faire revenir. Ajouter le demi verre d'eau. Oter les tronçons de citronnelle. Une fois la viande cuite, ajouter le beurre de cacahuète et le laisser fondre. Bien mélanger. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques instants.
Servir. Ici avec un riz aux herbes : ciboule et panicaut foetide (très proche de la coriandre, se trouve en épicieries asiatiques).

23 mars 2009

Croquettes régressives

Pour une douzaine de croquettes :
3 carottes
1 courgette
1 poignée de fromage rapé
2 escalopes de dindonneau
3 Vache qui rit
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oeufs
150 gr de farine
Sel, curry, ciboulette, ail, poivre

Couper les escalopes en gros dés et les faire revenir à la poêle avec sel, curry, ail en poudre et ciboulette. Réserver.
Laver les carottes et la courgette, oter les extrémités et les passer au mixer (mode rape à gros trous).
Ecraser les Vache qui rit dans la crème. Battre les oeufs et y ajouter ce mélange. Verser sur les légumes et bien mélanger. Ajouter la farine petit à petit, puis le fromage rapé.
Mixer la viande grossièrement et l'ajouter à la préparation. Ajuster l'assaisonement. Le mélange doit être assez compact, ajouter de la farine si nécessaire.
Déposer des portions d'une grosse cuillères à soupe dans une poêle anti adhésive bien chaude et écraser un peu pour former des galettes d'au moins 1cm et demi d'épaisseur. Faire cuire 2/3 minutes de chaque côté.
Servez bien chaud avec une salade. Un délice purement régressif!

Servies ici avec une sauce pimentée (2 cuillères à café de ketchup, une large pointe de couteau de sauce Sriracha, une demie cuillère à café de sauce soja).

19 février 2009

Petits cakes bacon- courgette - Munster

Pour une dizaine de cakes :
2 courgettes
100 gr de bacon fumé en tranches rondes (sans gras, trouvé chez Ald*i)
Ail, sel, poivre, basilic, ciboulette
Une dizaine de gros dés de Munster
200 gr de farine
25 cl de lait
1/2 sachet de levure
1 oeuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de fromage rapé

Peler et épépiner les courgettes. Les couper en gros dés. Tailler le bacon en petites lanières. Faire revenir les courgettes à la sauteuse avec les herbes et épices. Quand elles sont tendres, ajouter le bacon et laisser prendre une petite minute. Réserver.
Dans un plat, mélanger farine et levure. Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Ajouter doucement aux poudres pour éviter les grumeaux.
Préchauffer votre four à 210°C.
Ajouter le fromage rapé et le mélange courgettes-bacon. Bien mélanger.
Verser dans des petits moules à cake ou à muffin et enfoncer un dé de Munster dans chaque.
Placer au four pour 1/4 d'heure.
Servir tiède, avec une salade ;)

04 février 2009

Muffins Casablanca

Pour 9 muffins :
125 gr de farine semie-complète
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de succre
3 c. à soupe de miel d'acacia
1 oeuf
10 cl de lait
2 c. à soupe d'arôme de fleurs d'oranger
50 gr de beurre
1/2 sachet de levure

Mélanger les poudres. Dans un plat à part, faire fondre le beurre, y ajouter tout en mélangeant  le miel, le lait, la fleur d'oranger puis l'oeuf battu.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Ajouter petit à petit les poudres à la préparation liquide, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Remplir vos moules à muffin aux 3/4 et mettre au four pour un petit quart d'heure.
Démouler quand c'est refroidi et déguster avec un bon thé bien chaud!

06 novembre 2008

Chou rouge fondant aux pommes (façon Boma)

Pour 6 personnes :
1 beau chou rouge
2 oignons rouges
3 petites pommes
1/3 de bouteille de vin rouge (j'ai pris un Bergerac)
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
5/6 morceaux de sucre
sel, poivre, laurier, muscade, 2 clous de girofle
huile d'olives
1 saucisse de Morteau (ou un beau morceau de lard, une Montbéliard, du Kassler, au choix)

Pelez les oignons et coupez les en morceaux grossiers. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons. Pendant ce temps, émincez le chou en fines lanières, lavez-le. Pelez, épépinez et coupez les pommes grossièrement. Ajoutez votre chou dans la casserole et faites revenir une bonne dizaine de minutes. Ajouter herbes, pommes, sucre et épices, arrosez du vin et du vinaigre et couvrez. Laissez mijoter une petite heure en surveillant l'évaporation des liquides (rajouter du vin coupé à l'eau si jamais ça commence à attacher). Mélangez régulièrement. Le chou doit avoir une consistance fondante, les pommes vont quasi disparaître. A dix minutes de la fin, ajouter la saucisse de Morteau.
Servir bien chaud avec des pommes de terre par exemple.
Un plat économique et qui réchauffe!!!

Boma m'a inspiré cette recette. C'était ma grand-mère, luxembourgeoise et grande cuisinière qui m'a donné le goût des bonnes choses. Elle faisait souvent ce plat mais la recette s'est perdue avec elle. Ca n'aura jamais le même goût mais ça en approche.

20 septembre 2008

Tiramisù

Ingrédients : 

500g de Mascarpone 

50cl de crème fluide très froide (surtout pas allégée sinon ça ne prend pas)

1 sachet de sucre vanillé 

3 jaunes d’oeufs 

6 cuillères à soupe de sucre 

1 bol de café très fort (6 cuillères à café de sucre et 8 de café) 

De 60 à 90 boudoirs suivant la taille du plat 

Quelques mesures de cacao type Van Houten 

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Fouettez la crème fluide en Chantilly très ferme. Plus elle se tiendra, plus ferme sera votre tiramisù. Réservez la au frigo. 

Ajoutez le Mascarpone à la préparation. Lorsqu’il sera bien incorporé, rajoutez la crème fouettée délicatement. 

Dans un plat disposez une couche de boudoirs préalablement trempés dans le café chaud. Versez la moitié du mélange de crème-Mascarpone. Recouvrez d’une nouvelle couche de boudoirs et terminez avec le reste du mélange. 

Mettez au frigo au minimum 12 heures. 

Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de cacao.

14 septembre 2008

Georgina

Pour ma chériiiiiie!
Par contre pas de photo, pas eu le temps :oD (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé!!!).

Pour un grand verre:
1 boule de sorbet framboise
25 cl de jus d'orange
1 doigt de Soho
2 feuilles de menthe

Le tout au blender et servez de suite!

Sauce veloutée aux carottes et arômes de coriandre

Ingrédients
4 belles carottes
150 ml d'eau
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche ou 2 cuillères à café de purée de coriandre (rayon produits asiatiques)
1/2 KubOr
2 cuillères à soupe de crème épaisse

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles (1/2 cm d'épaisseur). Mettez les dans un plat, ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
Une fois cuites, placez le tout dans un blender (ou dans un plat haut et dans ce cas, utilisez un bras plongeur). Mixez finement. Ajouter la gousse d'ail épluchée et dégermée, le demi KubOr, la crème et la coriandre. Remixez jusqu'à la consistance d'une sauce bien veloutée.
Je l'ai servi avec un filet mignon de porc mariné et des pdt au four mais ça peut très bien convenir à un poisson blanc aussi.

29 août 2008

Saumon laqué aux grains de sésames

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
Pour la laque :
2 cuillères à soupe de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de purée d'ail
1/2 cuillère à café de purée de gingembre
1 pointe de couteau de purée de piment (pour ceux qui aiment)

Mélanger tous les ingrédients de la laque et en arrosez les pavés de saumon. Laisser mariner 5 bonnes minutes.
Faire chauffer votre poêle (sans matière grasse), posez les pavés de saumon et arrosez de la marinade. Faire cuire légèrement, le saumon fondant et encore rosé est bien plus savoureux. Pendant la cuisson arrosez les pavés régulièrement de la marinade.
Servez (ici avec des nouilles chinoises sautées aux poivrons rouges et fanes d'oignons nouveaux).