08 juin 2014

Verrine façon tiramisù crémeux à la rhubarbe

Pour le mois de mai, le défi du Marché Frais ( www.lemarchefrais.fr ) était de sublimer la rhubarbe!

Pour 8 personnes
Pour la base biscuit :
16 biscuits roses de Reims
2 sachets d'infusion de camomille
1 bol d'eau chaude

Pour la crème :
30cl de crème fleurette (surtout pas allégée)
250gr de mascarpone
8 cuillères à soupe de sucre

Pour la compote de rhubarbe :
110gr de sucre
1kg de rhubarbe
Nettoyez et pelez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons d'environ 2cm de long. Placez le tout dans une grande casserole et saupoudrez de sucre. Laissez reposer hors du feu pendant un petit 1/4 d'heure, ça permettra à la rhubarbe de rendre de son eau et facilitera la cuisson.
Placez ensuite la casserole sur feu doux et laissez compoter lentement en mélangeant de temps en temps (ça prend en gros 15 minutes). Ôtez la casserole du feu et passez la compote au mixeur plongeant.
Réservez.
Montez la crème fleurette en chantilly épaisse (aidez-vous d'un fouet électrique, ya pas de honte à ça).
Dans un autre plat, fouettez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez petit à petit la chantilly au mélange, en soulevant (comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige dans une préparation). Ca permet à la chantilly de ne pas retomber.
Faites infusez les sachets de camomille dans l'eau chaude (6/8 minutes). Ôtez les sachets.
Cassez les biscuits roses en 2.
On va passer au montage.
Dans le fond de chaque verrine (plutôt taille verre de table), placez 4 demi-biscuits roses trempés dans l'infusion (ne vous brûlez pas). Appuyez un peu pour que ça prenne la forme du fond du verre.
Ajoutez ensuite quelques cuillères de la crème mascarpone/chantilly dans chaque verre.
Placez les verres au frais pour 3 heures.
Vous pouvez maintenant ajouter la compote sur chaque verrine puis remettre le tout encore 2 heures au frais.
La compote restante se conserve très bien dans un pot fermé au frigo quelques jours (idéale sur des tartines au petit-déjeuner).

Pour des questions pratiques, préparez ce dessert le matin pour le soir, vous serez tranquille pour vous occuper du reste du repas.

IMG_9125

Posté par Sainte Ango à 15:17 - - Commentaires [1]

01 juin 2014

Tarte aux fleurs de sureau

Pour 6/8 personnes :
15 ombelles de sureau
20cl de crème de soja liquide
100gr de sucre de canne complet (appelé aussi rapadura ou mascobado)
1 pâte brisée

Enlevez le plus gros des tiges de fleurs de sureau.
Lavez les fleurs et égouttez les bien.
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un bol, mélangez la crème de soja avec le sucre.
Disposez les fleurs sur la pâte puis versez le mélange sucre/crème.
Placez au four pour 35 minutes.
Laissez ensuite refroidir la tarte et régalez-vous!

IMG_9397

Posté par Sainte Ango à 17:46 - - Commentaires [1]
01 mai 2014

Salade d'asperges vertes et pomme Granny sur lit de pousses de betterave, sauce aux noix

Depuis avril, tous les mois vous pouvez retrouver en exclusivité une de mes recettes sur le site de mon partenaire, Le Marché Frais ( http://www.lemarchefrais.fr ).
Le mois suivant, je la mettrai en ligne ici, pour la postérité lol.
Le principe est simple, James me donne un fruit ou un légume à mettre en valeur et à moi de proposer une recette sympa.
On exploite les produits de saison, ici, l'asperge!

Pour 4 personnes :
500gr d'asperges vertes fraîches
1 pomme Granny
100gr de pousses de betterave
1/2 jus de citron
Pour la sauce :
50gr de cerneaux de noix
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pointe de couteau de raifort (ou à défaut, de moutarde forte)

Nettoyez les asperges.
Coupez les pointes (environ 6/7cm) et gardez-les de côté.
Ôtez la partie dure de la tige, puis coupez chaque tige en 3 dans la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Préparez aussi un grand saladier d'eau et de glaçons.
Plongez les pointes d'asperges dans l'eau bouillante et laissez frémir 8 minutes.
Prélevez-les à l'aide d'une écumoire et plongez les dans un saladier d'eau glacée. Egouttez.
Laissez la casserole sur le feu et plongez les lamelles de queues d'asperges dans l'eau. Laissez cuire 12 minutes à petit feu.
Plongez les lamelles cuites dans le saladier d'eau glacée à leur tour et égouttez.
Dans un mixeur, placez les cerneaux de noix et mixez finement. Ajoutez l'huile, le vinaigre, la sauce soja et le raifort. Remixez légèrement.
Lavez la pomme, coupez-la en 4 et ôtez le coeur. Détaillez la pomme en fines lamelles. Arrosez de jus de citron (ça évitera qu'elle brunisse).
On passe au montage!
Normalement les pousses de betterave sont déjà lavées.
Placez en une poignée sur l'assiette. Disposez dessus les lamelles de queues d'asperges en cercle. Ensuite, disposez les pommes et enfin quelques pointes d'asperges. Mettez une cuillère à soupe de sauce aux noix sur le dessus, une pincée de pousses de betterave pour faire joli et voilà!
Une entrée fraîche et de saison.

IMG_8951

Posté par Sainte Ango à 20:40 - - Commentaires [0]
24 avril 2014

Pesto de fanes de radis aux noix

Pour un bol de pesto :
les fanes d'une botte de radis
2 branches d'estragon
10 brins de ciboulette
50gr de cerneaux de noix
1/2 verre à moutarde d'huile d'olive
50gr de parmesan râpé
1 gousse d'ail pelée et dégermée

Lavez les fanes de radis, l'estragon et la ciboulette.
Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol d'un hachoir électrique (ou blender, ce que vous avez). Mixez finement.
Transvasez dans un grand bol et ajoutez l'huile petit à petit, en fouettant.
Parfait sur des pâtes types spaetzles poêlées ou en dip pour un apéro avec des légumes crus.

IMG_8953

Posté par Sainte Ango à 16:38 - - Commentaires [1]
04 avril 2014

Risotto au potiron, châtaignes et champignons

Pour 8 personnes :
500gr de riz arborio
250gr de potiron
1 oignon
200gr de champignons de Paris frais
12 belles châtaignes fraîches
30cl de Chablis
1.3l de bouillon de légumes chaud (+ ou -)
1 pincée de muscade
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de persil haché
80gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de beurre

Nettoyez les champignons et coupez le bout des pieds. Faites-les poêler vivement avec une touche d'huile d'olive, l'ail et le persil, 3 minutes. Réservez.
Pelez le potiron et coupez-le en cube. Faites-le cuire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il devienne tendre sous la pointe du couteau. En fin de cuisson, ajoutez la muscade, remuez, puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Entaillez les châtaignes (une croix à la pointe) et placez-les sur la grille du four. Laissez cuire 15 minutes puis faites les refroidir à température ambiante avant de les éplucher et de les couper grossièrement.
Pelez l'oignon et détaillez-le en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse profonde. Ajoutez l'oignon et faites fondre à feu tout doux. Ajoutez le riz (ne le rincez surtout pas) et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laisser le riz l'absorber en remuant de temps en temps.
Quand le liquide est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez un peu jusqu'à absorbtion. Faites ainsi, louche à louche, avec tout le bouillon. Quand la dernière louche est presque entièrement bu, ajoutez le potiron, les champignons et le parmesan. Remuez 3 minutes. Coupez le feu, ajoutez les chataignes, remuez, couvrez le risotto et laissez le reposer 5 minutes avant de servir.

IMG_8217

Posté par Sainte Ango à 17:51 - - Commentaires [1]


27 mars 2014

Le Marché Frais

Je ne vous avais pas oublié mes kawiks à bouclettes mais entre l'IEF et d'autres choses, une mise en place a été nécessaire les derniers mois.
Je suis re-là!

Et avec une super surprise pour vous (enfin pour les lecteurs qui vivent pas trop loin de chez moi).

Ceux qui suivent ma page Facebook ont eu un teasing la semaine passée.

Alors voilà, je viens vous présenter l'agent secret au service des fruits et légumes de sa majesté (moi, bah oui parce que je le vaux bien). Et VOUS le valez bien aussi.

J'en suis à ma troisième livraison et, déjà à la seconde, j'ai discuté avec lui pour voir ce que nous pourrions faire pour vous et pour le blog.
Hier nous avons donc pris le temps d'une petite séance de photo au soleil et d'une interview.

James, jeune entrepreneur de 31 ans installé à Florange, a lancé un service de livraison de fruits et légumes en avril 2010.
L'idée était simple : un site web, des produits frais (et au départ, uniquement du bio, aujourd'hui, le choix est possible entre le bio et le non-bio) et une livraison à domicile gratuite.
D'abord appelé Le Marché du Bio, l'entreprise a évoluée en Le Marché Frais.
Vous y trouverez un très large choix de fruits, légumes, fromages affinés, viandes, confitures, pains etc.
Chaque matin, James va auprès de ses fournisseurs (vers 4h, c'est dire s'il aime ce qu'il fait!) et il choisit lui-même ce qu'il va vous livrer. Il navigue entre une centrale locale du type des Halles de Rungis et des producteurs locaux (pour les produits de saisons principalement). Son circuit est rodé.

Comment être sûre que James vous donnera le meilleur? Tout simplement parce qu'il aime ça!
Pourtant il a démarré loin de l'univers maraîcher.
Une formation d'éducateur spécialisé en poche, ne trouvant pas de job dans cette branche (le fameux mais vous n'avez pas d'expérience), il a trouvé un emploi dans une grande surface luxembourgeoise, au rayon fruits et légumes.
Divers formations internes, le goût du bon produit et de son respect lui ont donné l'envie d'aller encore plus près du client.
Le projet était en marche.
Il a passé d'abord quelques temps à jongler entre son job en grande surface et son entreprise naissante et peut maintenant se consacrer pleinement à son bébé.

Son credo : contact, service, qualité.
Et je peux vous assurer que vous ne trouverez pas ça en grande surface!

Il vous suffit de quelques clics pour vous enregistrer et passer commande. Vous avez même la possibilité de prendre des paniers "surprises".
Vous choisissez votre jour et votre heure de livraison, votre mode de paiement (en liquide le jour J si vous êtes plus à l'aise avec un paiement en main propre) et roulez les kawiks!
De la veille pour le lendemain? C'est jouable, sans souci!
Vous aurez aussi des conseils de conservation pour chaque produit au moment de la livraison.

James livre dans un secteur de 50km autour de Florange (gratuitement, j'insiste, c'est rare. Enfin dans les parages, c'est même unique cette boîte!!!).

Une motivation en plus pour passer commande? Avant de valider, entrer le code "lovely cooky" (sans les guillemets) et vous aurez 5% de réduction! Franchement, il assure pas de vous faire un cadeau aussi sympathique?

De plus, nous avons conclu que tous les mois, James me donnera un produit à mettre en valeur. J'en tirerai une recette qui sera proposée sur son site sous l'intitulé La recette du mois.

Alors n'hésitez pas et allez vite commander sur www.lemarchefrais.fr !

Copie de IMG_8891

Posté par Sainte Ango à 16:18 - - Commentaires [0]
01 janvier 2014

Une année gourmande!

De la poussière de fée, de la magie, de la place pour laisser votre âme d'enfant s'exprimer, du chocolat, de l'amour, de la santé, de la paix en vous et autour de vous, de la nature, une vie en couleurs et qui pétille de bonheur!

IMG_8540

Posté par Sainte Ango à 17:58 - - Commentaires [1]
22 novembre 2013

Besan puda au poivron et oignon (galettes de farine de pois chiche - INDE)

Pour 6 personnes :
200gr de farine de pois chiche
150gr de yahourt à la grecque
1 petit poivron vert
1 oignon
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
sel

Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Pelez l'oignon et coupez-le comme le poivron, même taille à peu près.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y fondre le poivron et l'oignon.
Réservez et laissez refroidir.
Versez la farine dans un plat avec les épices.
Ajoutez le yahourt petit à petit tout en mélangeant (à la main, hop, ça fait la peau douce!). La pâte doit se tenir, de façon à former des galettes par la suite (donc suivant l'humudité de l'air, mettez un peu plus ou moins de yahourt).
Ajoutez le poivron et l'oignon cuits, puis remélangez.
Laissez reposer une heure au frais, couvert d'un film.
Au sortir du frigo, formez des galettes.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Faites cuire les galettes 2/3 minutes de chaque côté (je les fais épaisse, mais en rallongeant un peu la pâte, on peut tout à fait faire comme des crèpes qui seront délicieuses fourrées de viande ou de légumes grillés) et déposez-les sur un papier absorbant.
Entre chaque poêlée, remettez un tout petit peu d'huile dans la poêle.
Servez bien chaud, par exemple avec un raïta maison parsemé de coriandre fraîche!

IMG_8202

Posté par Sainte Ango à 16:57 - - Commentaires [1]
21 octobre 2013

Soupe de légumes d'été aux noisettes

Pour 8 personnes :
1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus
1 poivron vert
2 courgettes
2 gros oignons
1 boîte et demi d'eau (on se sert de la boîte des tomates)
200gr de noisettes décortiquées
1 petit bouquet de basilic frais
Sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez les oignons et coupez les en tranches.
Lavez les courgettes et le poivron. Coupez-les en dés (on ôte ce qui ne se consomme pas mais on conserve les graines des courgettes tout de même).
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites y dorer les oignons, puis ajoutez les dés de poivron et de courgettes. Faite encore revenir 5 petites minutes.
Versez la boîte de tomates et l'eau et laissez mijoter 45 minutes à feu tout doux.
Lavez le basilic et ciselez les feuilles. Ajoutez-les à la soupe.
Hors du feu, mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez à vôtre convenance.
Concassez les noisettes grossièrement (placez-les dans un sac congélation et BAM BAM BAM, quelques bons coups de rouleau à pâtisserie, ça défoule!).
Servez et ajoutez les noisettes dans chaque bol.
A la croisée de l'été et de l'automne.

IMG_7329

Posté par Sainte Ango à 17:42 - - Commentaires [1]
05 octobre 2013

Tatin aux tomates et au Comté

Pour 4 à 6 personnes (suivant si vous faites la tatin en plat ou juste en entrée) :
750gr de tomates coktails (pas de tomates cerises!)
3 cuillères à soupe de crème de balsamique
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 pâte feuilletée
150gr de copeaux de Comté (ou de parmesan, un fromage à pâte dure)
Sel, poivre

Lavez les tomates et coupez-les en 2.
Coupez un rond de papier sulfurisé de la taille de votre plat à tatin et posez-le sur le fond.
Saupoudrez le fond du plat de sucre, salez et poivre légèrement, puis versez la crème de balsamique.
Préchauffez le four à 190°C.
Posez les tomates côté bombé sur le fond du plat. Couvrez avec la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette et serrez la pâte autour des tomates.
Mettez au four pour 40 minutes à 190°C (si ça brunit trop, couvrez d'une feuille d'aluminium).
Démoulez dès la sortie du four et parsemez de copeaux de fromage.
A servir avec une salade par exemple.

IMG_7384

Posté par Sainte Ango à 15:58 - - Commentaires [2]


Fin »