04 avril 2014

Risotto au potiron, châtaignes et champignons

Pour 8 personnes :
500gr de riz arborio
250gr de potiron
1 oignon
200gr de champignons de Paris frais
12 belles châtaignes fraîches
30cl de Chablis
1.3l de bouillon de légumes chaud (+ ou -)
1 pincée de muscade
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de persil haché
80gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de beurre

Nettoyez les champignons et coupez le bout des pieds. Faites-les poêler vivement avec une touche d'huile d'olive, l'ail et le persil, 3 minutes. Réservez.
Pelez le potiron et coupez-le en cube. Faites-le cuire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il devienne tendre sous la pointe du couteau. En fin de cuisson, ajoutez la muscade, remuez, puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Entaillez les châtaignes (une croix à la pointe) et placez-les sur la grille du four. Laissez cuire 15 minutes puis faites les refroidir à température ambiante avant de les éplucher et de les couper grossièrement.
Pelez l'oignon et détaillez-le en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse profonde. Ajoutez l'oignon et faites fondre à feu tout doux. Ajoutez le riz (ne le rincez surtout pas) et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laisser le riz l'absorber en remuant de temps en temps.
Quand le liquide est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez un peu jusqu'à absorbtion. Faites ainsi, louche à louche, avec tout le bouillon. Quand la dernière louche est presque entièrement bu, ajoutez le potiron, les champignons et le parmesan. Remuez 3 minutes. Coupez le feu, ajoutez les chataignes, remuez, couvrez le risotto et laissez le reposer 5 minutes avant de servir.

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27 mars 2014

Le Marché Frais

Je ne vous avais pas oublié mes kawiks à bouclettes mais entre l'IEF et d'autres choses, une mise en place a été nécessaire les derniers mois.
Je suis re-là!

Et avec une super surprise pour vous (enfin pour les lecteurs qui vivent pas trop loin de chez moi).

Ceux qui suivent ma page Facebook ont eu un teasing la semaine passée.

Alors voilà, je viens vous présenter l'agent secret au service des fruits et légumes de sa majesté (moi, bah oui parce que je le vaux bien). Et VOUS le valez bien aussi.

J'en suis à ma troisième livraison et, déjà à la seconde, j'ai discuté avec lui pour voir ce que nous pourrions faire pour vous et pour le blog.
Hier nous avons donc pris le temps d'une petite séance de photo au soleil et d'une interview.

James, jeune entrepreneur de 31 ans installé à Florange, a lancé un service de livraison de fruits et légumes en avril 2010.
L'idée était simple : un site web, des produits frais (et au départ, uniquement du bio, aujourd'hui, le choix est possible entre le bio et le non-bio) et une livraison à domicile gratuite.
D'abord appelé Le Marché du Bio, l'entreprise a évoluée en Le Marché Frais.
Vous y trouverez un très large choix de fruits, légumes, fromages affinés, viandes, confitures, pains etc.
Chaque matin, James va auprès de ses fournisseurs (vers 4h, c'est dire s'il aime ce qu'il fait!) et il choisit lui-même ce qu'il va vous livrer. Il navigue entre une centrale locale du type des Halles de Rungis et des producteurs locaux (pour les produits de saisons principalement). Son circuit est rodé.

Comment être sûre que James vous donnera le meilleur? Tout simplement parce qu'il aime ça!
Pourtant il a démarré loin de l'univers maraîcher.
Une formation d'éducateur spécialisé en poche, ne trouvant pas de job dans cette branche (le fameux mais vous n'avez pas d'expérience), il a trouvé un emploi dans une grande surface luxembourgeoise, au rayon fruits et légumes.
Divers formations internes, le goût du bon produit et de son respect lui ont donné l'envie d'aller encore plus près du client.
Le projet était en marche.
Il a passé d'abord quelques temps à jongler entre son job en grande surface et son entreprise naissante et peut maintenant se consacrer pleinement à son bébé.

Son credo : contact, service, qualité.
Et je peux vous assurer que vous ne trouverez pas ça en grande surface!

Il vous suffit de quelques clics pour vous enregistrer et passer commande. Vous avez même la possibilité de prendre des paniers "surprises".
Vous choisissez votre jour et votre heure de livraison, votre mode de paiement (en liquide le jour J si vous êtes plus à l'aise avec un paiement en main propre) et roulez les kawiks!
De la veille pour le lendemain? C'est jouable, sans souci!
Vous aurez aussi des conseils de conservation pour chaque produit au moment de la livraison.

James livre dans un secteur de 50km autour de Florange (gratuitement, j'insiste, c'est rare. Enfin dans les parages, c'est même unique cette boîte!!!).

Une motivation en plus pour passer commande? Avant de valider, entrer le code "lovely cooky" (sans les guillemets) et vous aurez 5% de réduction! Franchement, il assure pas de vous faire un cadeau aussi sympathique?

De plus, nous avons conclu que tous les mois, James me donnera un produit à mettre en valeur. J'en tirerai une recette qui sera proposée sur son site sous l'intitulé La recette du mois.

Alors n'hésitez pas et allez vite commander sur www.lemarchefrais.fr !

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01 janvier 2014

Une année gourmande!

De la poussière de fée, de la magie, de la place pour laisser votre âme d'enfant s'exprimer, du chocolat, de l'amour, de la santé, de la paix en vous et autour de vous, de la nature, une vie en couleurs et qui pétille de bonheur!

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22 novembre 2013

Besan puda au poivron et oignon (galettes de farine de pois chiche - INDE)

Pour 6 personnes :
200gr de farine de pois chiche
150gr de yahourt à la grecque
1 petit poivron vert
1 oignon
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
sel

Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Pelez l'oignon et coupez-le comme le poivron, même taille à peu près.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y fondre le poivron et l'oignon.
Réservez et laissez refroidir.
Versez la farine dans un plat avec les épices.
Ajoutez le yahourt petit à petit tout en mélangeant (à la main, hop, ça fait la peau douce!). La pâte doit se tenir, de façon à former des galettes par la suite (donc suivant l'humudité de l'air, mettez un peu plus ou moins de yahourt).
Ajoutez le poivron et l'oignon cuits, puis remélangez.
Laissez reposer une heure au frais, couvert d'un film.
Au sortir du frigo, formez des galettes.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Faites cuire les galettes 2/3 minutes de chaque côté (je les fais épaisse, mais en rallongeant un peu la pâte, on peut tout à fait faire comme des crèpes qui seront délicieuses fourrées de viande ou de légumes grillés) et déposez-les sur un papier absorbant.
Entre chaque poêlée, remettez un tout petit peu d'huile dans la poêle.
Servez bien chaud, par exemple avec un raïta maison parsemé de coriandre fraîche!

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21 octobre 2013

Soupe de légumes d'été aux noisettes

Pour 8 personnes :
1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus
1 poivron vert
2 courgettes
2 gros oignons
1 boîte et demi d'eau (on se sert de la boîte des tomates)
200gr de noisettes décortiquées
1 petit bouquet de basilic frais
Sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez les oignons et coupez les en tranches.
Lavez les courgettes et le poivron. Coupez-les en dés (on ôte ce qui ne se consomme pas mais on conserve les graines des courgettes tout de même).
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites y dorer les oignons, puis ajoutez les dés de poivron et de courgettes. Faite encore revenir 5 petites minutes.
Versez la boîte de tomates et l'eau et laissez mijoter 45 minutes à feu tout doux.
Lavez le basilic et ciselez les feuilles. Ajoutez-les à la soupe.
Hors du feu, mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez à vôtre convenance.
Concassez les noisettes grossièrement (placez-les dans un sac congélation et BAM BAM BAM, quelques bons coups de rouleau à pâtisserie, ça défoule!).
Servez et ajoutez les noisettes dans chaque bol.
A la croisée de l'été et de l'automne.

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05 octobre 2013

Tatin aux tomates et au Comté

Pour 4 à 6 personnes (suivant si vous faites la tatin en plat ou juste en entrée) :
750gr de tomates coktails (pas de tomates cerises!)
3 cuillères à soupe de crème de balsamique
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 pâte feuilletée
150gr de copeaux de Comté (ou de parmesan, un fromage à pâte dure)
Sel, poivre

Lavez les tomates et coupez-les en 2.
Coupez un rond de papier sulfurisé de la taille de votre plat à tatin et posez-le sur le fond.
Saupoudrez le fond du plat de sucre, salez et poivre légèrement, puis versez la crème de balsamique.
Préchauffez le four à 190°C.
Posez les tomates côté bombé sur le fond du plat. Couvrez avec la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette et serrez la pâte autour des tomates.
Mettez au four pour 40 minutes à 190°C (si ça brunit trop, couvrez d'une feuille d'aluminium).
Démoulez dès la sortie du four et parsemez de copeaux de fromage.
A servir avec une salade par exemple.

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30 septembre 2013

Tamago kake gohan (riz à l'oeuf - JAPON)

Par contre, pour la prononciation, je ne peux pas vous aider. Mais alors c'est onctueux à souhait ce plat, rapide et ultra simple.

Pour 4 personnes :
220gr de riz japonais à sushi
4 oeufs ultra frais
4 cuillères à soupe de sauce soja

Faites cuire le riz selon les indications du paquet (sans vinaigre de riz ou autre, nature, tout simple).
Versez le riz bien chaud dans 4 bols.
Dans un autre bol, battez un oeuf cru entier avec la sauce soja et versez sur un bol de riz. Mélangez de suite
Faites de même pour chaque bol de riz.
Je l'ai servis avec une salade de carottes/chou blanc/céleri au sésame. On peut l'accompagner de gingembre mariné.
A manger avec des baguettes, c'est meilleur lol!

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29 septembre 2013

Tartinade de lentilles corail à la feta

Pour un gros bol :
150gr de lentilles corail
200ml d'eau
200gr de feta
1 cuillère à café de curry doux
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de crème de balsamique
2 branches d'aneth frais

Rincez les lentilles puis placez-les dans une casserole avec l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et l'eau absorbée (vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin).
Coupez la feta en dés.
Hors du feux, ajoutez les épices, la feta et la crème de balsamique.
Mixez au mixeur plongeant.
Laissez refroidir puis placez 2 heures au frigo.
Avant de servir, lavez l'aneth et effeuillez-le. Mélangez avec la tartinade de lentilles puis servez.

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28 septembre 2013

Batbouts (pains marocains cuits à la poêle)

Pour environ 25 batbouts :
100gr de farine
200gr de semoule ultra-fine
1 sachet de levure type Briochin
180ml d'eau tiède
1 cuillère à café rase de sel

Dans un plat creux, mélangez la farine, la levure, le sel et la semoule.
Ajoutez l'eau en trois fois en pétrissant à la main entre chaque ajout.
Pétrissez 8/10 minutes.
Sur un plan de travail fariné et "semoulé", étalez la pâte au rouleau, sur environ 3/4mm d'épaisseur.
Découpez des ronds de pâte avec un verre type verre à moutarde (ou un emporte-pièce). Farinez et semoulez légèrement le dessus des batbouts.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 bonnes heures à température ambiante.
Dans une poêle anti-adhésive chaude (sans ajout de matière grasse), faites cuire les batbouts le temps de les faire dorer de chaque côté.
Le temps de faire chaque "fournée", couvrez ceux qui sont déjà cuit d'un torchon, ça les maintiendra au chaud.
On peut les farcir, les tremper dans une tartinade, sucré ou salé. On peut aussi les faire plus grands pour des sandwichs, des kebabs etc.

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12 septembre 2013

Champignons farcis aux oeufs de caille et au chèvre

Pour 3 personnes :
15 champignons de Paris (5 par personne, taille moyenne)
15 oeufs de caille
100gr de bûche de chèvre
Sel et poivre

Nettoyez les champignons et ôtez les pieds.
Posez les champignons dans un plat à gratin légèrement huilé.
Coupez le fromage en 15 morceaux. Placez un morceau de fromage dans chaque champignon.
Cassez un oeuf de caille par champignon (voir 2 s'ils sont gros, prévoyez du rab d'oeufs de caille).
Préchauffez le four à 190°C.
Salez et poivrez légèrement.
Placez au four pour 8 minutes.
Délicieux avec une salade!

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Posté par Sainte Ango à 16:26 - - Commentaires [2]


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