Mangue poêlée à la sauge et au sirop de Tasmanie

Pour 2 personnes :
1 mangue bien mûre
10gr de beurre
3 cuillères à soupe de sirop au poivre Tasmanie (Thiercelin)
12 feuilles de sauge fraîche

Lavez et pelez la mangue.
Otez le noyau et coupez la chaire en tranches.
Lavez la sauge. Réservez 2 feuilles pour la décoration et émincez le reste. Réservez.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez-y le sirop au poivre de Tasmanie. Faites caraméliser doucement et ajoutez la mangue et la sauge.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Dressez joliment sur assiette, décorez avec une feuille de sauge et servez tiède.
Le sirop apporte une touche surprenante, un coup de peps à la rondeur de la mangue.

Risotto de St Jacques et courgette au poivre Timut

J'ai récement été contactée par les établissements Thiercelin pour démarrer un partenariat.
Ils m'ont envoyé un gros colis de leurs produits emblématiques que je vais tester petit à petit.
Je démarre ici avec le poivre Timut du Népal (Le poivre Timut du Népal est la dernière trouvaille de la maison Thiercelin. C'est LA Saveurs Rares® du moment dans les cuisines des grands chefs. Ce poivre rare ressemble étrangement à une baie de séchuan en plus petite et plus foncée. Véritable coup de cœur du moment, son parfum citronnée, agrume donne l'impression de sentir le pamplemousse... Tout simplement incroyable!).
Leur site est linké sur la droite!

Pour 6 personnes :
500gr de riz arborio
1.5L d'eau
1 cube de court bouillon
1 gros oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500gr de petites noix de St Jacques sans corail
25cl de Pinot gris
50gr de parmesan
1 courgette
1/3 de cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de poivre Timut du Népal finement concassé (Thiercelin)
Sel

Coupez l'oignon en rondelles.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon pour le faire blondir.
Versez le riz et remuez le tout avec une cuillère en bois le temps que les grains deviennent translucides et s'imprègnent bien de l'huile.
Pendant ce temps, faites chauffer l'eau et laissez fondre le court-bouillon dedans. Gardez ce mélange au chaud pendant tout le temps de la recette et à porté de main.
Une fois le riz translucide, arrosez-le avec le vin. A feu moyen, remuez de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Vous pouvez alors ajouter une louche de bouillon et comme pour le vin, mélangez un peu jusqu'à ce que le riz boive le tout. Ainsi de suite, doucement jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon à incorporer.
Lavez la courgette et coupez la en petits cubes.
Une fois le riz quasiment cuit, ajoutez les St Jacques, le parmesan, le poivre, le gingembre et la courgette.
Laissez cuire quelques minutes (question de goût, j'aime les St Jacques encore quasi crues à l'intérieur, adaptez selon vos goûts mais ça va très vite!). La courgette doit rester croquante.
Servez après avoir laisser le risotto reposer 5 minutes, le temps pour que le riz se détende.

Doigts de sorcière

Dans la série des plus simples ça va être difficile... En général c'est plutôt pour Halloween, mais en brave sorcière de base, ici c'est toute l'année!

Pour 12 doigts :
6 knackis
1 rouleau de pâte feuilleté
12 amandes émondées

Préchauffez le four à 190°C.
Dérouler la pâte et taillez-y 12 lamelles (on coupe dans le diamètre, puis 6 lambeaux de part et d'autre).
Coupez les knackis en deux.
Roulez chaque knacki dans un lambeau de pâte et placez une amande au bout pour figurer l'ongle.
Placez dans un plat, puis au four, pour 20 minutes environs.
A servir avec du ketchup, pour le côté sanglant!

 

 

Soupe épinards/lentilles/pdt aux saveurs indiennes

Pour 8 personnes :
1kg d'épinards hachés surgelés
250gr de lentilles corail
2 grosses pommes de terre
300 gr de lard fumé tranché
2 oignons doux
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères à café de garam massala
1 cuillère à café de curcuma
2 KubOr
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Pelez et détaillez les oignons en dés.
Faites les revenirs dans une grande cocotte avec un fond d'huile, le temps de les faire caraméliser.
Faites décongeler les épinards au micro-ondes.
Ajoutez-y les tranches de lard et faites revenir à feu vif, en remuant pour éviter que ça n'accroche de trop.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
Rincez les lentilles.
Une fois le lard bien grillé, ajoutez les épinards, les lentilles, les pommes de terre et l'ail. Couvrez d'eau.
Laissez mijoter une bonne demie-heure.
Sortez le lard et réservez-le.
Ajoutez les différentes épices, les KubOr, la coriandre et la sauce Worcesterchire.
Laissez cuire encore 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le grad et la couenne du lard et coupez le viande en petits morceaux.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de lard.
Pour adoucir le goût, on peut ajouter une demie Vache Qui Rit dans chaque bol.

Salade printanière au poulet, céréales et légumes verts

Pour 8 personnes :
300gr d'émincé de poulet cuit
300gr de mélange de céréales (ici quinoa, orge, blé, maïs, épeautre)
125gr de jeunes pousses d'épinards fraîches
150gr de pointes d'asperges vertes fraîches
1 petit bocal (280gr) de coeurs d'artichauts marinés à l'huile (avec les produits italiens le plus souvent)
2 oignons nouveaux
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 échalotte hachée
1 petit bouquet de ciboulette hachée

Faites cuire vos céréales façon pilaf ou dans un rice cooker suivant les indications des paquets.
Laissez-les refroidir.
Faites cuires les pointes d'asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée et plongez ensuite dans l'eau glacée. Egouttez-les, coupez les en petits tronçons et réservez.
Nettoyez et pelez les oignons. Hachez-les.
Egouttez les coeurs d'artichauts.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients.
Préparez votre sauce dans un bol à part et versez à la dernière minute. Mélangez et servez!
Ce soir j'ai ajouté des petits morceaux de crottin de Chavignol, ça se marie très bien avec cette salade.

Pudding chocolat-bananes

Pour 8 personnes :
400gr de pain de mie sec
450ml de lait
4 oeufs
2 bananes bien mûres
200gr de chocolat à cuisiner
1 cuillère à soupe de vanille liquide
100gr de sucre en poudre

Ecrasez une des bananes. Mélangez avec le lait, les oeufs, le sucre, la vanille liquide.
Emiettez le pain grossièrement et plongez-le dans le mélange précédent.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange en remuant bien.
Coupez la dernière banane en petits morceaux et ajoutez à la pâte à pudding en mélangeant.
Beurrez un moule à gateau et versez le mélange dedans.
Faites cuire 25 minutes à 190°C.
Servez tiède.

Tarte choco-praliné

Pour 8 personnes :
1 pâte sablée
200gr de pralinoise
100gr de chocolat noir à cuisiner
20gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf

Etalez la pâte dans un moule à tarte et faite la cuire à blanc à 190°C. D'abord 20 minutes à couvert (un pose une feuille d'alu dessus et des haricots secs ou autre pour peser et éviter que la pâte ne gonfle) puis 5 minutes à découvert.
Cassez le chocolat et la pralinoise en morceaux. Dans un plat adapté, placez chocolat, pralinoise et beurre. Faites fondre 2 minutes au micro-ondes. Remuez vivement au fouet à la sortie et ajoutez la crème fraîche. Mélangez encore.
Cassez l'oeuf et ajoutez-le au mélange en mélangeant fermement.
Versez le tout sur la pâte cuite et lissez la surface.
Enfournez pour 8 minutes, toujours à 190°C.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et ensuite placez au frigo pour 3 heures.

Oeuf d'oie en cocotte au munster

Pour une personne :
1 oeuf d'oie
1 bon morceau de munster (environ 1/8ème d'un munster)
1/2 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de moutarde au miel
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre
1 goutte d'huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.
Versez l'huile dans une petite cocotte et badigeonnez tout l'intérieur.
Versez le concentré de tomate et la moutarde au miel.
Posez le morceau de munster.
Cassez l'oeuf d'oie par dessus (attention, c'est plutôt costaud et difficile à casser). Salez et poivrez.
Mettez au four pour 10 minutes. Le jaune reste bien coulant, le blanc moelleux.
A servir avec du pain aux céréales.

Avec l'aimable participation de Mémère l'oie.
Merci Marie-Aimée ;o)

Fraises au sirop d'érable

Simple et vite fait mais même les idées comme ça, c'est sympa de les partager...

Pour 4 personnes :
600gr de fraises
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartier.
Dans un plat, mélangez les au sirop d'érable et à la menthe.
Laissez au frais pour une heure.
Et servez!

Salade de boeuf aux parfums d'Asie

Pour 5/6 personnes :
200gr de salade (ici un mélange mâche et roquette)
250gr de pousses de haricots mungo fraîche (soja)
500gr de boeuf (rumsteack par exemple)
1 botte de ciboulette
1 botte de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée
1 grosse poignée de cacahuètes
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de Melfor
Pour la marinade :
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja dark
1 cuillère à café de citronelle séchée

Détaillez le boeuf en petits cubes et mélangez-le aux ingrédients de la marinade. Laissez reposer une heure au frais.
Mettez les cacahuètes dans un sachet congélation légèrement ouvert et tapez dessus avec un marteau pour en faire de petits éclats.
Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja claire, le vinaigre.
Rincez la salade, les pousses de soja et les herbes.
Hachez les herbes.
Faites chauffer une poêle et versez y la viande avec la marinade. Faites revenir juste le temps de dorer la viande, elle doit être rosée voir saignante encore.
Placez  herbes, salade, viande, soja, cacahuètes dans le saladier et mélangez. Servez immédiatement, c'est le chaud-froid qui rend ce plat particulier!