Salade quinoa, lentilles, aubergine et mozzarella

Pour 6/8 personnes :
1 aubergine
1 boule de mozzarella
4 cuillères à soupe de graines de tournesol non salées
4 cuillères à soupe de raisins secs
400gr de quinoa
500gr de lentilles cuites
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de Melfor (ou vinaigre de cidre)
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe de sauce soja
Poivre au moulin

Lavez l'aubergine et coupez-la en dés. Dans une poêle, faites-la revenir dans une petite quantité d'huile d'olive (pas plus d'une cuillère à soupe), quand ça grille de trop, ajoutez 1/2 verre d'eau (technique pour faire fondre l'aubergine et non la faire frire) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque compotée. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet et réservez.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette et poivrez selon votre goût.
Coupez la mozzarella en dés.
Mélangez dans le plat mozza, lentilles, aubergine, graines de tournesol et raisins secs.
Servez.

Comments

[Ango]

C'est très gourmand et, je trouve, idéal en cette saison

[Naoci]

Ce mélange a l'air succulent, je prends note merci :) Bonne journée !