Courgettes farcies à l'aubergine, soja et chèvre frais

Pour 6 personnes :
6 courgettes
1 grosse aubergine
200gr de chèvre frais
1 Croq'Soja provençal (Céréal Bio)
1 échalotte
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1/2 verre à moutarde d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez l'aubergine et les courgettes.
Otez têtes et queues de chaque.
Détaillez l'aubergine en petits cubes. Otez un "châpeau" des courgettes, sur la longueur et détaillez ces châpeaux en cubes.
Creusez les courgettes en enlevant les graines. Vous pouvez jeter les graines et disposez les courgettes dans un plat à gratin.
Pelez et émincez
Préchauffez le four à 190°C.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalotte, les cubes d'aubergine et de courgette et faites fondre doucement. Ajoutez le 1/2 verre d'eau, les herbes de Provence, les graines de moutarde et la sauce soja au bout de 5 minutes et laissez mijoter à feu doux. Quand l'ensemble est compoté, réservez hors du feux.
Dans un saladier, écrasez le chèvre frais avec cette compote, le Croq'Soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Garnissez les courgettes de ce mélange et mettez au four pour 45 minutes à 190°C.
La courgette sera cuite malgré son aspect mais elle gardera de la fermeté (de la bouillasse dans l'assiette, non merci).
Il restera peut-être du mélange, vous pouvez le congeler pour mettre plus tard sur des pâtes par exemple.

Servie ici avec des pommes de terres sautées aux oignons rouges