Risotto printanier

Pour 8 personnes :
500gr de riz arborio
2 poireaux
1 oignon
1 bulbe de fenouil
450gr de fèves (surgelées ici)
100gr de girolles
2 cuillères à café de purée d'ail (ou 2 gousses hachées)
30cl de Chablis
1.3l de bouillon de légumes chaud
1 cuillère à café de gingembre en poudre
80gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de beurre

Nettoyez les girolles et coupez le bout des pieds. Faites les poêler vivement avec une touche d'huile d'olive, 3 minutes. Réservez.
Faites cuire les fèves selon les indication du paquet, égouttez puis rincez-les à l'eau glacée. Réservez.
Nettoyez le fenouil et les poireaux. Ne conservez que le blanc et le vert clair des poireaux et coupez-les en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Emincez finement le fenouil.
Pelez l'oignon et détaillez-le en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse profonde. Ajoutez l'oignon, le fenouil, l'ail et les poireaux. Faites fondre doucement, 8 minutes environ. Ajoutez le riz (ne le rincez surtout pas) et faites le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laisser le riz l'absorber en remuant de temps en temps.
Quand le liquide est bu par le riz, ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez un peu jusqu'à absorbtion. Faites ainsi, louche à louche, avec tout le bouillon. Quand la dernière louche est presque entièrement bu, ajoutez le gingembre, les fèves, les girolles et le parmesan. Remuez 3 minutes. Coupez le feu, couvrez le risotto et laissez le reposer 5 minutes avant de servir.
Nous l'avons dégusté avec des oeufs pochés.

Recette très inspirée par celle-ci :http://www.bonappetit.com/recipes/2013/04/spring-vegetable-risotto-with-poached-eggs